קורס קונדיטוריה

מועד פתיחה: 04.02.20 יום ג׳ 17:00
קניון שרונים
שתף עמוד:

קורס יסודות הקונדיטוריה הקלאסית, 10 מפגשים, כ-5 שעות כל מפגש.

הקורס מעשי, עמוס, ועשיר בהסברי תהליכים ותורת החומרים.

כ 70 מתכונים ומתכוני יסוד, שהם הבסיס הרחב של הקונדיטוריה, במגוון תחומי הליבה.

הקורס מונה בין 10- 14 משתתפים. העבודה בקורס מתנהלת בקבוצות.

 

cours

סילבוס הקורס
עוגות בחושות

מבוא עיוני על הקצפות ועל חיבור חומרים. נפגוש מושגי יסוד בקונדיטוריה ובתהליכי הכנה ואפייה של מוצרים מתוקים. נלמד שיטות הכנה ונתנסה בהן. 

גזר ואגוזים, בננה שוקולדצ’יפס, בראוניס, קקאו, חמאה קינמון, חמאה פירות יער ושטרויזל.

קרמים וטארטים

אחרי שהבנו איך מכינים את הבצק, נלמד את מלאכת הרידוד. נתמודד עם הקשיים שמציב בפנינו הבצק העשיר והפריך הזה. עוד נלמד על הכנת קרמים, חומרים מסמיכים ופיסטור חומרי גלם. נכין טארטים גדולים וקטנים, מתוקים ומלוחים.

טארט קרם שקדים ואגסים, טארט קרם פיסטוק, פירות יער ושטרויזל שקדים, טארט פאדג’ שוקולד, קיש פלפלים וגבינת עיזים, טרטלט פטיסייר ופירות העונה.

שמרים מתוקים - מאפים

אחרי שהבנו מה השמרים צריכים, ניקח אותם לעולם מאפי הבוקר. נלמד סוגי בצקים שונים, קל יותר, והעולם המורכב של שמרים עלים. נכין מאפים בצורות ומילויים שונים ומגוונים.

שושני וניל ודומדמניות, שושני שוקולד אגוזים, דיניש ריבת שזיפים, דיניש מייפל, שיניש שקדים ודיניש פיסטוק ואמרנה

שוקולד

עולם השוקולד. השיעור מועבר על ידי סיגל קרפל, שוקולטיירית עילית. כיתת אומן מעשית, מפגש עם הגנאש ועם טמפרינג של שוקולד. פרלינים, ממתקי שוקולד וקישוטים.

מוסים ומקרונים
בצק פריך ועוגיות

מבוא עיוני מעמיק על בצק פריך, שיטות הכנה ואיחסון. נכין שלל עוגיות ונלמד על חיי מדף נכונים ואיך מגיעים לשם. 

בישקוטי פיסטוק, יהלומי וניל, יהלומי שוקולד, יהלומים מורכבים, דפי תבלינים ותפוז, פטיפור שקדים, שלגיות מתפוצצות

שמרים - לחם

מבוא עיוני מעמיק על שמרים. כל מה שרציתם לדעת עליהם ועל הבצק בו הם חיים. נכין סוגים שונים של לחמים ולחמניות, פוקאצ’ות וחלות. נלמד קליעה ונתינת צורות ללחם.

לחם שום ותבלינים, לחם כפרי עם אגוזים ופירות יבשים, חלות, לחמניות חלבה ושוקולד, פוקאצ’ות קלאסיות ועם פסטו, גבינות ואנטי פסטי.

גבינות ומרנג

מדוע עוגת גבינה נוטה “ליפול” ולהחרץ – נלמד איך למנוע תופעות נפוצות באפיית עוגות גבינה. נכין מוס גבינה, עוגה אפויה וטארטים. כמו כן, נפגוש את כל סוגי המרנגים, נלמד על הקצפת חלבון ונכין נשיקות מרנג.

עוגת גבינה אפויה, עוגת שמנת, מוס גבינה עם קולי פסיפלורה ופירות יער, מוס גבינה פירורים, טארט גבינה ותפוז, טארט גבינה ופטל, נשיקות מרנג

קינוחים קלאסיים

קלאסיקות בעולם הקינוחים. קינוחים קרים, אפויים, אישיים, קינוחי כוסות. קינוחים מורכבים וגם פשוטים.

טירמיסו, ברולה, טרייפל, מוס שוקולד פרלינה וקרנצ’ לבן, קרמבל תפוחים, טרטלט מרנג לימון

טרטלטים ופחזניות

טרטלט ג’יאנדויה, טרטלט קרמל טופי ואגוזים, טרטלט לבן עם פסיפלורה, פחזניות קרמבל וניל, אקלייר שוקולד, פריז ברסט פרלין ושקדים.

 

בהנחיית הקונדיטורית: חני לשם

חני לשם הקימה וניהלה את הקונדיטוריה "חטאים מתוקים". בנוסף, עוסקת חני מזה שנים רבות בהוראת קונדיטוריה ב 4Chef ובבתי ספר שונים ומובילה פעילויות הקשורות בבסיס האפייה: פיתוח מוצרים, ליווי יצרנים בתהליכי ייצור וייעוץ לעסקי מזון. הודות לניסיון העצום, לידע המקצועי ולשביעות הרצון הגבוהה לה זוכות סדנאותיה של חני, היא מובילה גם את קורסי הקונדיטוריה המקצועיים של 4Chef בהוד השרון ובמודיעין.

לעמוד השף >
שתף עמוד:
מפגש 1 מתוך 10
הרשמה לקורס
מחיר למשתתף
2,950.00
בחר כמות
1
  • ניתן להצטרף לקורס שכבר נפתח, לתאום מראש התקשרו אלינו.
להזמנה טלפונית: 08-9110900
תאריך: 04.02.20 יום ג׳
שעה: 17:00
תאריך: 11.02.20 יום ג׳
שעה: 17:00
תאריך: 18.02.20 יום ג׳
שעה: 17:00
תאריך: 25.02.20 יום ג׳
שעה: 17:00
תאריך: 03.03.20 יום ג׳
שעה: 17:00
תאריך: 10.03.20 יום ג׳
שעה: 17:00
תאריך: 17.03.20 יום ג׳
שעה: 17:00
תאריך: 24.03.20 יום ג׳
שעה: 17:00
תאריך: 31.03.20 יום ג׳
שעה: 17:00
תאריך: 07.04.20 יום ג׳
שעה: 17:00
18 תגובות
דירוג ממוצע: 5
יניב כהן
2019-08-11 22:26:14
חני המורה הכי טובה בעולם
ליאת זריהן
2019-08-11 21:32:51
קורס מעשיר במיוחד, נהנתי מאוד. חני העבירה אותו בצורה מושלמת !!! הודיה היתה מקסימה.
אשמח להשתתף בקורסים נוספים בעתיד.
אריאל שוחט
2019-03-11 08:16:00
קורס מצויין למי שרוצה ללמוד שיטות עבודה ומתכונים. חני הקונדיטורית מלמדת בצורה מצויינת ודואגת שלא יהיה אחד שיצא בלי לדעת ולהבין, רק להכיר אותה היה שווה את זה! קורס כיפי ומומלץ לכל מי שרוצה ללמוד להכין דברים טעימים
גילי דרור
2019-01-02 14:56:08
חני המושלמת העבירה לנו סדנא כיפית ומעשירה, קינוחים טעימים, אווירה טובה, והרבה יחס וסבלנות
קרן
2018-10-18 17:27:37
הקורס היה מעניין, מהנה, טעים ומשאיר חשק לעוד! חני היתה מדהימה והעבירה כל שיעור בצורה הכי טובה שאפשר! והודיה שנתנה את הטאצ' הסופי שהביא לקורס מוצלח כל כך!
אסנת גולוד
2018-05-27 00:28:53
קורס מעולה, הועבר בדרך מקצועית עניינית עם הרבה הומור וצחוקים.
למדתי דברים חדשים, טכניקות ורעיונות מקסימים.
חני העבירה את הקורס בדרך מעולה ,היא פשוט מקסימה ומעניינת מאוד והודיה הסו שף מהממת.
מאוד מאוד נהנתי בשיעורים, שיעורים מוצלחים ביותר.
מומלץ ללמוד עם חני לשם בחום, תהנו מכל רגע.
מעריכה ומוקירה
אסנת גולוד
שוש כרמלי
2018-05-26 20:24:20
הקורס היה מושלם!!
נהנתי מאוד ולמדתי המון, קבלנו הסברים וטיפים.
חני מהממת, העבירה את הקורס בהמון חוש הומור ובמקצועיות וענתה בסבלנות על כל השאלות. הודיה נעימה וסבלנית סייעה בכל בקשה.
תודה ענקית לחני והודיה ולבנות המהממות מהקורס.
2018-05-24 08:42:58
קורס מעולה!! מעשיר ומהנה. חני מדהימה! היה כיף גדול :)
גילי
2018-05-14 00:26:24
היה מעולה. חני מדהימה, לא חוסכת שום הסבר וטיפים בכל נושא. אוירה טובה. צברתי המון ידע.
הודיה הסו-שף מקסימה, עוזרת כל הזמן באדיבות ונעימות. נהניתי מכל רגע. ממליצה בחום ומחכה להמשך.
חופית וולף
2018-05-13 22:58:02
היה פשוט מושלם!! הודיה מקסימה ודאגה תמיד לעזור, הכינה לנו הכל ותמיד בחיוך. חני מדהימה! יחס חם, מצחיק ומלא בהומור. למדתי המון- שוקולד, טארטים, סוף סוף יוצא לי בצק של פיצה ולא אבן והעוגת גבינה אפויה יוצאת מושלמת ללא סדק אחד. מבאס שזה נגמר, כבר נרשמת לקורסים הבאים. מומלץ בחוווום!!!!!!
תמר הראל
2018-05-13 22:33:01
הקורס מדהים!!!!
למדתי המון, אכלתי בלי סוף והכי חשוב - נהניתי בטירוף.
ממש חיכיתי לימי ראשון, זה נהיה החלק היטב ביותר בשבוע שלי. חני והודיה מדהימווווות ושיתוף הפעולה ביניהן עשה את הקורס הזה למה שהוא. היה מקצועי להפליא, מצחיק, יעיל וטעים ממש מרגע שהחל
אבריאלה
2017-12-16 09:09:50
קורס קונדיטוריה בהנחיית חני לשם. היה מעניין וממצה, לימור סו שף נהדרת. אשמח להשתתף בעוד סדנאות שיענינו אותי בתחום.
כהן כוכי
2017-12-14 11:37:44
קורס מושלם המון ידע
חני ולימור מהממות ומעבירות את הקורס הכי טוב שיש. מומלץ בחום
איריס טורגובצקי
2017-12-13 22:32:29
קורס מרתק ומהנה בטירוף. למדתי המון וחני הייתה פשוט מדהימה!!!
מעיין מזרחי
2017-12-13 22:03:58
חני לשם מושלמת מהממת כל כך נהנתי מכל שיעור איתה
רוני יעקובי
2017-12-13 21:55:08
פשוט קורס מושלם
איילת בן מנחם
2017-12-13 21:33:52
הקורס מעולה! חני פשוט מדהימה!! פשוט הופכת את הקורס למהנה.. ממליצה לכל אחד!
מירי שפירא
2016-11-23 12:11:57
חני לשם אלופה!